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【转载】红烧肉的12种经典做法:肥而不腻,大饱口福【美食飘香】  

2015-11-16 22:23:46|  分类: 美味 |  标签: |举报 |字号 订阅

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红烧肉的12种经典做法:肥而不腻,大饱口福

我是一片云网摘

 

一、外婆红烧肉

 

红烧肉的12种经典做法:肥而不腻……【美食飘香】 - 我是一片云 - 我是一片云

 

主料:五花肉500g、鹌鹑蛋15

辅料:油适量、盐5g、香叶2片、八角2个、桂皮6g、姜片10g、香葱25g、老抽25ml、冰糖80g、花雕酒400ml

做法:

1.将五花肉切成3*3cm的棋子块。

2.切好的五花肉冷水下锅,放入适量的葱姜。

3.五花肉热水中焯一下取出备用。

4.凉锅中放入焯好的五花肉,将葱,姜片,冰糖,老抽,盐,八角,桂皮,香叶放入锅里。

5.倒入花雕酒没过肉。

6.大火烧开后改小火炖肉。

7.小火盖锅盖炖大约34小时。

8.鹌鹑蛋煮熟剥蛋壳,锅里倒油烧至7成热,下入鹌鹑蛋油炸。

9.鹌鹑蛋表面炸成金黄色捞出备用。

10.炸好的鹌鹑蛋放入红烧肉里翻几下。

11.大火加热收一下汤汁即可。

 

二、砂锅红烧肉

 

红烧肉的12种经典做法:肥而不腻……【美食飘香】 - 我是一片云 - 我是一片云

 

主料:五花肉500g

辅料:生姜适量、盐适量、红椒适量、八角适量、冰糖适量、料酒适量、香醋适量、老抽适量、叉烧酱适量

做法:

1.五花肉焯去血水后切成块

2.放锅内同时下几片生姜一起炒

3.放干红椒、八角、冰糖

4.放料酒

5.加红醋

6.加老抽

7.加叉烧酱

8.加适量的水和盐

9.煮开

10.转入砂锅大火煮开

11.转小火煮至肉变软糯即可

 

三、老佛爷红烧肉

 

红烧肉的12种经典做法:肥而不腻……【美食飘香】 - 我是一片云 - 我是一片云

 

主料:五花肉750g、栗子15个、鹌鹑蛋15

辅料:油15ml、盐适量、大料2个、花椒10粒、红辣椒3个、当归2片、党参2根、红枣3个、香叶2片、红烧酱油35ml、花雕酒20ml、冰糖10g、葱8g、姜8g

做法:

1.五花肉洗净,切成2cm左右的方块。

2.锅中加入清水,冷水放入五花肉,烧开后焯烫洗净备用.

3.准备配料:大料、花椒、 红枣、 党参、 当归、 香叶 红辣椒等

4.鹌鹑蛋煮熟去皮、栗子去皮后备好。

5.锅内倒入油,煸香葱、姜。

6.放入花椒、大料、香叶、红辣椒煸出香味。

7.放入焯好洗净的五花肉,煸成微微成金黄色。

8.倒入花雕酒。

9.放入冰糖,继续翻炒。

10.加入红烧酱油。

11.翻炒到均匀上色。

12.倒入适量热水。

13.开锅后,放入当归、党参、红枣、栗子。

14.炖半个小时以后,加入鹌鹑蛋和适量盐。

15.再炖半个小时左右,汁快收干时,出锅。

 

四、毛氏红烧肉

 

红烧肉的12种经典做法:肥而不腻……【美食飘香】 - 我是一片云 - 我是一片云

 

主料:五花肉500g

辅料:热水适量、葱适量、干辣椒4个、八角2个、姜5片、桂皮1小段、香叶1片、黄酒10ml、盐5g、冰糖40g

做法:

1.准备好葱,姜,八角,香叶,桂皮,香叶,干辣椒。

2.五花肉洗净,切成3cm*3cm见方的大块。

3.五花肉冷水下锅,放适量的姜片,葱段,大火烧开后转小火煮10分钟,煮好后用冷水冲洗干净,控水备用。

4.锅里倒一点底油烧热,放入葱,姜,八角,香叶,桂皮,香叶,干辣椒炒香。

5.放入控水的五花肉煸炒。

6.慢慢煸出一些油,五花肉表面呈微微的浅黄色,盛出备用。

7.接下来就是炒糖色,小火放入适量的水,下入冰糖。

8.用铲子不停搅拌,慢慢冰糖融化,泛起小泡。

9.逐渐冰糖呈大泡,再加入适量的水(约30克),继续小火搅拌。

10.糖色慢慢呈浅黄色。

11.此时,糖色变成琥珀色,这个变色的过程非常快,一定要注意观察。

12.立刻放入五花肉,翻炒均匀裹糖色。

13.加入热水,没过五花肉,开大火。

14.放入黄酒。

15.盖上盖子,大火烧开后转中小火1个小时至1个半小时左右,中途要翻炒均匀。

16.汤汁剩余少部分的时候加入盐,开大火收汁即可。

 

五、秘制红烧肉

 

红烧肉的12种经典做法:肥而不腻……【美食飘香】 - 我是一片云 - 我是一片云

 

主料:五花肉400g

辅料:葱15g、姜10g、冰糖15g、八角3g、桂皮2g、酱油15ml、腐乳汁10ml、盐适量、清水适量、花生油25ml、蚝油5ml

做法:

1.五花肉洗净3厘米见方的块。

2.葱切段,姜切片。

3.热锅下油,放入冰糖。

4.小火炒出糖色。

5.放入五花肉。

6.翻炒上糖色。

7.加入酱油。

8.翻炒出香味。

9.加入适量清水,放入葱段、姜片。

10.加入八角和桂皮。

11.再加入腐乳汁。

12.炒匀大火烧开。

13.盖盖转小火炖1小时20分钟。

14.开盖转大火收汁,再加李锦记蚝油和盐调味炒匀出锅即可。

 

六、鱿鱼红烧肉

 

红烧肉的12种经典做法:肥而不腻……【美食飘香】 - 我是一片云 - 我是一片云

 

主料:水发鱿鱼半只、五花猪腩肉300g

辅料:香葱适量、姜片适量、大蒜适量、八角适量、陈皮适量、香叶适量、白糖适量、生抽适量、料酒适量、老抽适量

做法:

1.五花猪腩肉下冷水锅内煮至肉色变白,取出洗净。

2.用眉夹把猪毛处理干净。

3.切成2厘米宽的正方块。

4.锅内下少许油,姜块,把肉块倒入用小火翻炒至出油(这样才不至于吃起来太多油)。

5.油煎出来后肉就变小块了盛出备用。

6.锅子洗干净,放入11/2大匙白糖2大匙水炒糖色至糖色变微黄后倒入煎好的肉块翻炒至全部粘上糖浆。

7.将肉块,鱿鱼卷,姜片,蒜头,香葱,生抽,老抽2小匙,料酒,水一起放入砂锅内。水量刚没过肉。

8.大火煮开后,转小火慢慢煮至汁至锅底的位置即可收火上菜了。

 

七、干豇豆红烧肉

 

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主料:干豇豆50g、五花肉700g

辅料:油适量、盐适量、生抽5g、白糖3小勺、大葱1根、姜3g、辣皮子2个、白酒3g、八角2小个、桂皮3g、花椒粒15个、冰糖1小块

做法:

1.把干豇豆用温水泡软洗净

2.切段

3.把五花肉凉水下锅,加几个花椒粒煮开

4.捞起切小块

5.葱姜辣皮子洗净切末

6.热锅凉油,油热5成下白糖 炒到起泡泡成咖啡色

7.下五花肉翻炒均匀上色

8.加白酒、生抽翻炒均匀

9.加八角、花椒粒、葱姜、桂皮翻炒出香味

10.加水大火烧开,转小火烧10分钟

11.下干豇豆段

12.加盐

13.再继续烧到五花肉熟透即可

 

八、腐乳红烧肉

 

红烧肉的12种经典做法:肥而不腻……【美食飘香】 - 我是一片云 - 我是一片云

 

主料:五花肉500g

辅料:酱油1勺、料酒1勺、姜适量、葱适量、冰糖30g、八角2粒、盐4g、干辣椒1个、油适量

做法:

1.五花肉切小块,焯水。

2.锅中放入少量的油。

3.下入焯水的五花肉,葱姜 八角 干辣椒。

4.小火煸炒至五花肉微黄。捞出。

5.锅中留底油,放入冰糖。

6.炒制冰糖成棕红色。

7.下入煸炒的五花肉继续煸炒均匀。

8.倒入酱油 腐乳汁 料酒煸炒至上色。

9.加入开水没过肉,大火烧开转小火焖至汤汁浓缩,加入盐调味即可。

 

九、芋艿红烧肉

 

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主料:五花肉500g、芋艿300g

辅料:八角适量、葱适量、姜适量、料酒适量、老抽适量、盐适量、冰糖适量、油适量

做法:

1.五花肉清洗干净后切块

2.铁锅里放一点点油,很少的油即可,放入五花肉小火慢慢煸炒,可以看到锅里的油多了一点,这就是五花肉本身的油脂溶了出来,这样做可以减少油腻感,等油炸出许多后,倒出来

3.倒入老抽上色

4.放入葱姜片

5.加入半锅热水和一大勺料酒,小火炖肉

6.加入八角和适量冰糖

7.小芋头清洗干净,备用

8.等到肉炖到五六成熟时,把去了皮的芋头放进去,接着炖

9.等到肉和芋头都熟烂后,加入一点点盐调味,汤汁收紧即可出锅

 

十、金蒜红烧肉

 

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主料:五花肉350g

辅料:油适量、盐适量、糖适量、老抽适量、生抽适量、酸梅酱少许、八角2个、香叶少许、豆蔻少许、姜片10g、蒜子30g

做法:

1.五花肉洗干净,然后从中间拉腰切断。

2.接着把五花肉放入烧热无油的锅内,把猪皮灸烤一下。

3.当肉皮烤的稍稍焦黑时,用刀刮干净,再放入清水中焯一下,去去杂质

4.接着锅内放入少许的食用油,把蒜子放入炸制。

5.炸至自己想要的金黄色时,盛出备用。

6.五花肉焯过水后,切成大小适中的肉块。

7.然后放入刚才炸过金蒜后留下的油锅内。

8.当肉煸炒至金黄色时,加入所有的香料。

9.接着放入适量的清水。

10.此时放入适量的盐,糖,生抽,老抽等调味料。

11.先开大火烧开。

12.接着转中火慢炖,当锅内的汁炖的还剩余一点的时候,把炸好的蒜子放入烧制5分钟。

13.大火收汁。

14.出锅盛入碗内,快去盛饭吧,趁热吃,味道超赞哦~

 

十一、笋块红烧肉

 

红烧肉的12种经典做法:肥而不腻……【美食飘香】 - 我是一片云 - 我是一片云

 

主料:五花肉300g、春笋400g

辅料:油适量、盐适量、姜适量、老抽适量、生抽适量、糖适量、八角适量、花椒适量、香叶适量

做法:

1.春笋洗净用刀面拍松后切块

2.将五花肉切成方丁备用

3.冷锅内放油,加白糖2勺,开中火炒至起泡,将五花肉放入煸炒

4.倒入生抽、老抽

5.姜、花椒、八角、香叶、盐放入锅内翻炒,加入适量水焖肉煮熟

6.然后放入笋块煮片刻,大火收汁,淋入香油提味即可

 

十二、红酒五花肉

 

红烧肉的12种经典做法:肥而不腻……【美食飘香】 - 我是一片云 - 我是一片云

 

主料:五花肉600g

辅料:葱适量、冰糖30g、红酒50ml、酱油20ml、盐适量、胡椒粉适量、鸡精适量、姜适量

做法:

1.准备好所有的食材。

2.五花肉切小块。

3.锅中倒入少许油放入冰糖小火炒化。

4.直到炒至呈棕红色。

5.加入红酒炒香。

6.然后倒入五花肉翻炒。

7.加入葱姜继续翻炒。

8.加入酱油炒至五花肉上色。

9.加入适量的热水,大火煮开小火焖烧40分钟。

10.然后开大火加入盐。

11.加入胡椒粉调味。

12.直到大火收汁关火。

 

 



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